Estagiar em Sevilha...

Continuando no caminho traçado pela Escola de Hotelaria de Fátima (EHF) - disponibilizar aos seus alunos o contato com a melhor gastronomia internacional – chegaram hoje a Sevilha quatro estudantes, para um estágio de três meses.
A EHF proporciona este estágio numa das melhores unidades hoteleiras de Sevilha – o EME Catedral Hotel, 5 * – integrando-o na formação prática em contexto de trabalho relativa ao 2º ano.
Os quatro alunos – Alexandre Jones e Alexis Sousa, do Curso de Restauração, variante Restaurante / Bar 2009-2012; César Afonso e João Leal, do Curso de Restauração, variante Cozinha / Pastelaria 2009-2012 – iniciarão no dia 16 de Junho o seu estágio curricular na referida unidade, localizada no centro histórico de Sevilha, mesmo em frente à Catedral e à torre Giralda, os principais ex-libris da capital andaluz. Resultante do restauro de catorze típicas casas sevilhanas do século XVI, possui 60 quartos e um excelente complexo gastronómico e de lazer, composto por restaurantes, bares, SPA, piscina exterior e terraços panorâmicos.
É justo detalhar melhor a oferta dos dois primeiros elementos, afinal onde os nossos alunos irão prosseguir a sua aprendizagem:
a) RESTAURANTE SANTO BY BERASATEGUI - «Cozinha com raízes, mas sem fronteiras» é o lema que Martin Berasategui, o chef espanhol mais premiado pelo prestigiado Guia Michelin, aplicou ao seu primeiro restaurante na Andaluzia. É aqui que pode ser descoberto como o multi estrelado chef combina a essência da Cantábria e os e os produtos mais deliciosos do sul da Espanha. Com o produto como o principal protagonista, uma atenção meticulosa e uma selecção de vinhos cuidada para oferecer aos hóspedes uma completa e saborosa experiência, propostas tão sofisticadas como suculentas para os paladares mais refinados colocaram este restaurante no topo dos destinos gastronómicos espanhóis e europeus.
b) LA TERRAZA, RESTAURANTE & BAR – Para desfrutar de noites inesquecíveis com o melhor da música eletro do momento, numa já famosa atmosfera de sofisticação e deliciosos cocktails. O ponto de vista excecional para a Catedral e para a Giralda de Sevilha tornam este terraço um dos mais singulares e românticos…
c) JAPO, RESTAURANTE JAPONÊS – Fresca, sofisticada, minimalista, original. Esta é a gastronomia japonesa e por isso este é Japo, o primeiro restaurante japonês no centro de Sevilha. Exotismo, design, caráter e um serviço jovem e atencioso. O melhor ponto é a culinária autêntica, caseira, feita na frente do Cliente num ambiente jovem e dinâmico, ideal para experimentar os sabores japoneses. Isto para não falar sobre o menu, original e em constante evolução. No Japo, cada refeição é uma experiência diferente, criada para o Cliente voltar novamente e novamente.
d) SANTO COPAS & LOUNGE - Durante o dia, o lobby é um lugar onde os Hóspedes podem ler, fazer reuniões de negócios ou simplesmente descansar. À noite esta área versátil converte-se na extensão do mais atual Afterwork em Sevilha. Um ambiente VIP e sofisticado onde tudo é possível, de uma reunião de negócios a uma exposição de arte popular. É, sem dúvida, um dos locais mais exclusivos da cidade sevilhana.
e) MILAGRITOS, TAPAS BAR - Canto, dança e a melhor cozinha tradicional da Andaluzia: 100% sevilhana, saborosa, deliciosa. Gastronomia de alta qualidade, em tapas ou porções maiores, desfrutando de uma atmosfera simultaneamente típica e em design, com a melhor vista para a Giralda. Para completar esta imersão sevilhana, o espetáculo de flamenco ao vivo todos os fins de semana.
f) 20 PASOS, CAFÉ - A cena: centro histórico de Sevilha, com a Catedral e a Giralda em segundo plano. A desculpa: o que se preferir. Uma paragem no caminho, um café informal, uma reunião de negócios... Sofisticado por dentro e vibrante por fora, é um design café lounge que não se pode perder.

Visita à central fotovoltaica do Santuário de Fátima

No passado dia 31 de Maio, a turma Tur.10 dirigiu-se ao Santuário de Fátima para conhecer a central fotovoltaica instalada na cobertura da Igreja da Santíssima Trindade e o seu funcionamento. A visita foi orientada pelo Engenheiro João Fazendeiro que nos acompanhou durante todo o percurso, explicando todos os aspectos importantes relacionados à central fotovoltaica. Ao longo da visita, o Engenheiro facultou-nos várias informações acerca da instalação, do funcionamento e dos objectivos que se pretendiam alcançar com esta obra.
Actualmente, o Santuário de Fátima, é fornecedor da Rede Eléctrica Nacional (REN) após a instalação de 571 painéis solares que permitem a redução de cerca de 77 toneladas nas emissões de dióxido de carbono. Esta obra, teve como principal objectivo tentar reduzir a factura energética do Santuário e colaborar no esforço global para a melhoria do ambiente. Espera-se que dentro de seis a sete anos, esteja pago o investimento – cerca de meio milhão de euros. Actualmente os 100 kWp, produzidos pelos painéis instalados, significam um quarto da capacidade total que a cobertura da Igreja pode levar. Fomos também informados que se a produção de energia justificar, o Santuário poderá vir a pensar em utilizar todo o espaço disponível para a instalação de painéis solares. A central já instalada permite poupar o equivalente a 31.390 litros de gasolina ou 160 barris de óleo.
Concluo que foi uma temática interessante a ser observada, tendo em conta que foi possível termos uma perspectiva da central, do topo da Igreja pelo seu interior e da sala de onde é controlado todo o sistema.

Jessica Gil, Tur.10

Projeto Eco-EHf

“Greencork” – QUERCUS

No passado dia 23 de Maio foi-nos proporcionada a participação numa sessão, como que uma acção de formação, organizada por duas voluntárias pertencentes à Associação Nacional de Conservação da Natureza – Quercus – Alexandrina e Andreia. Esta sessão Teve como principal objectivo esclarecer-nos acerca do projecto “Green Cork” desenvolvido pela associação, que se baseia na conversão dos proveitos económicos, da reciclagem de rolhas de cortiça, no financiamento de recuperação e conservação dos ecossistemas, através do Programa “Criar bosques, conservar a biodiversidade”. Este projecto visa o cuidado e a criação de bosques de espécies autóctones, árvores e arbustos originais da flora portuguesa.
Após a parte teórica da sessão, houve uma pequena parte prática na qual nos foi proposto um tema sobre o qual havíamos de desenvolver um debate, tendo de defender e apresentar argumentos a nosso favor, de acordo com a entidade que defenderíamos. Esta segunda parte consistiu num saudável debate com a intervenção de alguns alunos, que souberam intervir da forma mais correta, mostrando-se bastante interessados no tema.
Penso que, momentos destes deveriam ser aproveitados por todos, uma vez que são oportunidades que a escola nos oferece, para enriquecermos a nossa cultura geral, e neste caso particular, um assunto bem actual, o ambiente.
Um especial agradecimento às representantes da Quercus que se disponibilizaram para a realização desta sessão e por terem explicado e esclarecido todas as questões que foram colocadas por parte dos alunos.

Jssica Gil, Tur.10

Projeto Eco-EHF

EPHF vai Estagiar no... Pais Basco

Os cinco alunos - João Pereira, Mónica Ferreira, Paulo Cordeiro, Rafaela Ribeiro, Tiago Rodrigues, do Curso de Restauração, variante Cozinha e Pastelaria 2009-2012

No seguimento da vontade da Escola de Hotelaria de Fátima (EHF) em disponibilizar aos seus alunos o contato com a melhor gastronomia internacional, foi aprovada uma candidatura ao Programa Leonardo da Vinci que possibilitará a estada em San Sebastián, no País Basco, Espanha, por dois meses, a cinco dos seus Alunos e a um Professor.

A candidatura permite que o investimento na deslocação e permanência seja integralmente coberto pelo Programa, libertando os Pais deste encargo. Fruto de uma parceria com a CEBANC, umas das principais instituições educativas Bascas, há mais de 25 anos a assegurar formação profissional em turismo e hospitalidade, e com vasta experiência em receber estudantes estrangeiros para fazer o seu estágio nesta área, tudo foi ultimado para permitir uma experiência muito enriquecedora na capital mundial da Gastronomia. Efetivamente, o País Basco é hoje em dia a área de referência em Cozinha, como origem e/ou residência dos principais Chefs mundiais.
San Sebastián é um paraíso gastronómico, com 18 estrelas no Guia Michelin (Portugal inteiro tem 12)! É conhecida pelos jantares de eleição e gastronomia típica, que inclui renomadas churrascarias, “cidrerias” e os “pintxos”, pequenos petiscos servidos em bares como "tapas" ou lanches, que são as especialidades locais. Os cinco alunos - João Pereira, Mónica Ferreira, Paulo Cordeiro, Rafaela Ribeiro, Tiago Rodrigues, do Curso de Restauração, variante Cozinha e Pastelaria 2009-2012 – serão acompanhados em Junho pelo Chefe José Vale e em Julho pelo Chefe Yannick Génard, para os quais será também uma ocasião de aprendizagem!
Dois dos jovens serão colocados no Restaurante do Hotel María Cristina, outros dois no congénere Hotel Londres e o quinto no Restaurante Bokado. Já os docentes colaborarão no Restaurante Ni Neu.. Por a candidatura prever um docente acompanhante durante a globalidade do período de estágio, a Escola decidiu possibilitar a experiência a dois professores, repartindo o tempo previsto.

Breve resumo de cada Unidade Hoteleira O Hotel María Cristina, de 5 *, edificado no estilo “Belle Époque”, foi inaugurado em 1912, acrescentado de uma ala em 1953 e renovado interiormente em 1985. Desde sempre é considerado um dos ex-líbris da cidade, sendo o mais internacional dos Hotéis bascos – com acriação, na década de 50, do Festival de Cinema Internacional de San Sebastian, o hotel ganhou sua atual reputação internacional por excelência. Integrando a rede “The Luxury Collection – Hotels & Resorts”, está há vários anos consecutivos presente na Gold List da prestigiada revista “Condé Nast Traveler”.
O Hotel Londres, de 4 *, criado em 1865, tem uma excecional localização, frontal ao mar. Casa temporária de monarcas, políticos, artistas, …, tem a sua suite principal denominada “Mata Hari”,uma das suas hóspedes. Totalmente renovado no final do século XX, continua a ostentar um misto de caráter romântico com instalações modernas, que o tornam uma das mais conhecidas e preferidas unidades hoteleiras da cidade. O Restaurante Bokado, integrado no Aquário da cidade, nasceu em 1996, orientado para o catering e restauração de gama alta. O seu Chefe de Cozinha e responsável pela Investigação & Desenvolvimento é o conhecido Mikel Santamaría, um dos “pais” da cozinha bonsai – a versão em miniatura da alta cozinha basca. O Restaurante Ni Neu (“eu mesmo”, na língua basca), integrado no Palácio de Congressos Kursaal, em San Sebastián, está integrado no famoso grupo de empresas de alta restauração Grupo IXO. Liderado por Andoni Aduriz e Bixente Arrieta, os dois multipremiados chefs espanhóis comandam o projeto que tem espaço para diferentes propostas. A partir do restaurante Mugaritz, eleito o 3º melhor restaurante do Mundo em 2011 pela Revista “Restaurant Magazine”, Andoni representa o auge da haute cuisine. Arrieta lidera na inovação, através, entre outros, do Ni Neu, criado com o objetivo de modernizar e abrir o restaurante para a cidade com propostas inovadoras, jogar com o conceito de “gastrobar” e gerando uma oferta informal, inovadora e competitiva. É conhecido por se basear num conceito de equipa de cozinha, sem personalizar na figura do Chef, à imagem do seu titular – brilhante mas discreto.