O festival de gastronomia COZINHAS DO MUNDO iniciou no passado dia 20 de Abril e decorrerá até ao dia 29 de Abril, nas instalações da Escola de Hotelaria de Fátima, durante o período do jantar.
Todos os dias os alunos finalistas, agrupados em equipas de 2 elementos (um do curso de cozinha-pastelaria e outro do curso de restaurante-bar), disponibilizam aos visitantes duas possibilidades de menus de países diferentes. Ao aluno do curso de cozinha-pastelaria cabe a função de chefe de cozinha e, orientando uma equipa de alunos do 1.º e 2.º ano do mesmo curso, confeciona a refeição constituída por acepipes, entrada, prato(s) principal(ais) e sobremesa(s). O aluno do curso de restaurante-bar tem a função de chefe de sala e compete-lhe organizar uma equipa de alunos do 1.º e 2.º ano do mesmo curso que assegurarão o serviço do restaurante no que se refere aos vários pratos e às bebidas.
No dia 22 de Abril, a mesa estava reservada para as 20:00h para a ementa relativa à Tailândia. O menu era sugestivo bem como a curiosidade de espreitar o desenrolar das provas de aptidão profissional dos alunos da Escola de Hotelaria de Fátima.
Um pouco depois da hora marcada e à chegada ao restaurante foi-nos proposto o cocktail TT (tropical tailandês) com rum, água com gás e muita hortelã (pelo menos)…
A aluna em prova, Rute Lopes, como chefe de sala veio explicar a ementa. Com algum nervosismo mas de forma simpática e muito profissional tirou os pedidos relativos à refeição e explicou que os colegas viriam para o pedido das bebidas o que aconteceu logo de seguida.
De prato em prato, a refeição foi surpreendendo. A conjugação de 4 sabores, como anunciado no menu para o dia (doce, picante, ácido e salgado) revelou-se uma descoberta permanente e não sei qual dos pratos que comi o que mais me agradou. Entre os camarões aromatizados com chilli e bouquet de alface com vinagre balsâmico, o caldo de aves com brunesa de galinha perfumado com gengibre e leite de coco ou a carne salteada com massa de ovo sobre cama de cogumelos e molho de caril não conseguirei definir o que mais me agradou. São sabores quentes, envolventes e bem condimentados… indecifráveis ao meu palato pouco habituado a este tipo de temperos e especiarias mas todos magistralmente conjugados para nos proporcionar sabores inesquecíveis.
A refeição terminou com uma sobremesa também ela magnífica: um assado de frutas exóticas ao sabor de calda aromática ao qual um pedacito de natas com raspa de laranja ajudou a potenciar o agradável sabor doce das frutas e da calda.
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Devo dizer que as minhas expetativas em relação à refeição eram já de si altas. Conheço bem o valor dos alunos da Escola de Hotelaria de Fátima. Conheço bem a qualidade dos formadores que os acompanham ao longo dos três anos de formação e que os fazem crescer como profissionais experientes, responsáveis e muito bem preparados para ingressarem no mercado de trabalho… em qualquer local de renome…
Mas é também justo dizer que as minhas expetativas foram superadas em todos os aspetos… a refeição estava magnífica. Parabéns ao chefe de cozinha da noite, o aluno Ricardo Cordeiro. Adorei a conjugação de sabores de todos os pratos. O serviço iniciado e bem orientado pela chefe de sala (aluna em prova) com o acompanhamento mais de perto dos alunos do 1.º e 2.º ano que constituíam a sua equipa de trabalho foi excelente. Muito prestáveis, muito atentos, muito profissionais e com uma enorme simpatia.
Estão todos de parabéns… e é um orgulho poder trabalhar para uma escola que forma profissionais de tão alto gabarito.
Sofia Albuquerque
Sofia Albuquerque
